Recette de cuisine

Georges HUBIN et les Poilus se plaignent que le riz est une colle de pâte. Pourtant le Bulletin des Armées de la République en octobre 1914, publiait des recettes pour accomoder cet aliment.

Recettes pratiques pour utiliser le riz en campagne

Le riz est un aliment de premier ordre dont nos amis Anglais font une grande consommation, et qui dans certains pays constitue la base essentielle de la nourriture. En France, beaucoup de personnes ne l'apprécient pas ; cela tient certainement à ce qu'elles n'en ont jamais mangé de bien préparé.
Quand on emploie trop d'eau pour cuire le riz, on obtient une sorte de colle peu appétissante ; quand au contraire on ne met pas assez d'eau, le riz s'attache souvent au fond de la casserole et reste dur comme de petits morceaux de bois.
Voici les bonnes proportions pour réussir la cuisson : un volume de riz et deux volumes d'eau. Exemple :
Un quart plein de riz, deux quarts plein d'eau.
Après avoir allumé le feu, on verse le riz dans la marmite, on ajoute l"eau froide et une pincée de sel, et on a bien soin de ne pas couvrir la marmite pour permettre l'évacuation de l'eau. En général, pour une petite quantité, 30 minutes d'ébullition suffisent pour cuire le riz ; on s'assure qu'il est cuit à point en goûtant un grain qui doit être tendre et ne pas croquer sous la dent. A ce moment-là, s'il reste un peu d'eau, il est préférable de la retirer de la marmite. Cette eau peut être avantageusement conservée : avec un morceau de sucre, elle constitue une excellente boisson hygiénique.
Le riz cuit de cette façon peut servir à préparer toutes sortes de plats substantiels et nourrissant. Si l'on a un morceau de jambon, on le coupe en petits dés que l'on mélange avec le riz bien chaud ; on peut faire de même avec des morceaux de viande de conserve ou de viande bouillie. Avec du fromage de Gruyère que l'on rape à l'aide d'un couteau et que l'on fait fondre dans le riz bouillant on a un excellent " risotto milanaise " ; à défaut de viande ou de fromage, une bonne cuillérée de graisse suffit pour assaisonner le riz ; et si l'on peut s'offrir le luxe de faire frire un oignon dans la graisse, on a un plat de roi.

Bulletin des Armées de la République - octobre 1914